在当前消费需求亟待扩张的背景下，快消品行业正通过技术突破寻求产品创新。食品饮料行业中，即饮果汁成为最新应用新技术的产品之一。

近一年来，商超货架上出现了越来越多的“HPP果汁”，这些产品通常被摆放在超市冷藏柜中，宣传语强调其“新鲜”特性。消费者在社交平台上也经常将HPP果汁与主打新鲜的NFC果汁进行比较。今年夏天，HPP果汁或将迎来进一步爆发，多个品牌如如果、唯可鲜和北冰洋等都推出了HPP果汁新品。

盒马的100%红心苹果汁是将“HPP果汁”这一标签带火的产品之一。数据显示，2023年至2024年4月，该产品的销售同比增长了400%，一度出现售罄、难抢的情况。盒马也在丰富其货架上的HPP产品，最新上架的有红富士、有机西芹、黄瓜复合蔬菜汁等果蔬汁系列。山姆和朴朴超市也在加速布局HPP果汁。

HPP果汁的特点在于其独特的杀菌技术。HPP（高压处理）通过高压而非高温进行杀菌，温度保持在约0-8摄氏度之间。相比之下，传统果汁通常采用80-90摄氏度的巴氏杀菌或高温杀菌。因此，HPP技术制作的即饮果汁口感更好，尤其适合热敏感水果。

果汁爱好者追求口感的新鲜度和水果原风味的留存，HPP技术在这方面为即饮果汁带来了升级。一些原本经高温处理会大幅变化口感的水果，如西瓜和玫瑰荔枝，也能通过HPP技术制成即饮果汁，拓宽了消费者的选择范围。例如，如果果汁从2022年起为盒马生产红心苹果汁，今年还推出了西瓜汁和玫瑰荔枝汁。

HPP果汁区别于传统果汁的一个重要特点是它能生产更多小众口味的果汁，如枇杷、山楂和蜜瓜。从行业角度来看，HPP果汁作为高端化产品，为行业带来增量。消费者对高品质果汁的需求意味着果汁产品有高端化的空间，HPP果汁的价格通常更高。以北冰洋HPP柑橘汁为例，其在电商平台上的价格为每瓶8元（300ml规格），而农夫山泉NFC橙汁的价格为每瓶6.2元（300ml规格）。线下价格差距更大，便利店出售的北冰洋HPP果汁单价在11.9元至14.9元之间，而农夫山泉的NFC果汁单价则为10.9元。

高价的关键原因在于HPP技术的成本较高。一台进口HPP设备的价格可达2000万元人民币，国产设备价格在500万至1000万元之间。即使使用国产设备，成本也是食品加工行业杀菌设备的天花板。同时，单台HPP设备的产能有限，约为2-3吨/小时，部分设备需要人工手动放置产品，导致生产厂商难以大批量生产。这使得许多中小厂家望而却步。例如，容量400升的设备要求地面承重28吨，部分厂家需要进行产线或工厂改造才能安装设备。

HPP在中国食品加工行业的应用仍处于初级阶段。国外常见用于肉制品加工，而在国内，HPP技术主要用于肉制品、果蔬汁和宠物食品，但只有头部品牌有能力投入。长远来看，HPP果汁要成为像无糖茶一样的大众爆品，还需要进一步降价。目前，冷藏即饮果汁每100ml均价为2.08元，销量排名前30的冷藏果汁产品单价大多集中在300ml/10元以下。NFC果汁已经可以做到这样的价格，但HPP果汁价格依旧较高。

此外，消费者对HPP果汁的认知还有待培育。社交平台上已有大量关于HPP果汁的发帖，但人们对其的认知通常是“与NFC类似的鲜榨果汁”，缺乏对HPP技术本身的讨论。在这种情况下，普通消费者可能更倾向于选择价格更低的NFC产品。

这意味着，至少现阶段，果汁行业很难有新公司通过HPP果汁实现绝对增长。为了使价格更符合大众需求，部分HPP果汁可能会考虑推出小规格产品压缩单价。随着市场开拓和主要厂商的扩产，有可能倒逼HPP果汁成本下降。

如果果汁表示，2024年其销售额超过3亿元，并已在山东、北京和天津设厂，其中山东工厂年产能达1万吨。第一季度他们已推出6款新品。另一HPP果汁主要品牌维果清也在扩产中。目前，HPP果汁的发展尚处起始阶段，业内生产商主要通过与成熟零售商合作扩大品类知名度。如果果汁称，今年能感觉到市场多个渠道都在发力HPP。维果清与盒马的合作使其一瓶300ml的果汁售价从50元降至14.9元。